本文专家:窦攀，北京大学第一医院临床营养科副主任营养师

吃不完的剩饭剩菜，你会怎么处理。

为了避免浪费，很多人选择把剩菜放进冰箱保存，之后再加热食用。

当然，对于剩饭剩菜，人们还是会隐隐担心它的安全问题，平时也听到过一些其对身体健康有害的说法。

那么，此时这些疑惑就出现了:饭菜是凉了放冰箱好，还是趁热放好剩饭保存要注意什么哪些食物适合放冰箱，哪些不适合放冰箱

接下来，就给大家好好讲一讲。

饭菜凉了放冰箱好，还是趁热放好。

真正科学的做法是:吃不完的食物要趁热放进冰箱，越快越安全。

其实饭菜和食物上都是有细菌的，比如大肠杆菌这种平时对人体危害不大，只有达到一定数量才能让人生病的条件致病菌，还有金黄色葡萄球菌，沙门氏菌这些在数量很少时就会对人体有很大危害的强毒力致病菌一旦这些细菌大量增殖后被人们食用，就会出现腹痛，腹泻，恶心，呕吐等症状，甚至危及生命

温度对食物中的细菌繁殖速度有很大影响:当温度超过60℃的时候，绝大多数细菌无法存活，当温度低于4℃的时候，绝大多数细菌增殖明显变慢而4℃—60℃被称为食物的危险温度区，其间大多数细菌都能比较快的生长和繁殖

所以，食物在室温下放的越久，细菌繁殖越多趁热把食物放进冰箱，目的就是在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下，减少细菌可以快速繁殖的时间所以吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱

另外，还有人会有这样的疑问:热菜放冰箱，冰箱会不会受伤。

答案是:不会受伤，冰箱没有那么脆弱虽然食物趁热放冰箱会短暂升高冷藏室的温度，但冰箱的温度传感器在感受到温度变化时启动降温，让冷藏室恢复低温状态

剩饭保存要注意什么。

1，尽量不吃口水菜次日食用的剩菜，是前一天在吃之前用干净的餐具储存起来的饭菜，这样剩菜受到的细菌污染相对较少，可以将其冷藏第二天食用，但是如果剩的都是口水菜，隔夜剩菜中细菌一定会增加，不建议食用

2，分类储存把冷藏的剩菜分类储存，可避免细菌交叉感染，并且用干净的容器密闭储存，如保鲜盒，保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜

3，存放时间不宜长，吃前充分热透虽然前一天的剩菜经过充分高温或者微波加热后，大部分致病菌可以杀灭，但也不提倡剩菜在冰箱里存放过久

哪些食物适合放冰箱，哪些不适合。

适合放在冰箱冷藏室的:

1，油菜，白菜等茎类和叶类蔬菜

这些蔬菜很难长期储存，水分和维生素容易流失，因此可以把这类蔬菜套上保鲜袋放到冰箱里面，温度控制在0~5摄氏度，湿度在85%左右，还要定期洒水，这样最多可以保存3~4天。

2，西瓜

已经切开的西瓜需用保鲜膜包裹好放入冰箱，避免细菌滋生，并且在24小时内尽快吃完。

不适合放在冰箱冷藏室的:

1，红薯，土豆等根茎类蔬菜

这些蔬菜水分不容易流失，放在阴凉干燥的地方即可冰箱内湿度较高，容易让红薯，洋葱，土豆等变软，发霉，从而失去新鲜的口感

2，西红柿，黄瓜等瓜茄类蔬菜

未熟透的西红柿常温存放即可，不需要放到冰箱里因为西红柿的成熟过程会在冰箱低温中被终止，导致失去鲜味如果西红柿已经熟透了，最好赶紧吃掉，或者放到冰箱里面用保鲜膜包好，单独存放，防止其成熟后释放的天然催熟激素影响别的蔬菜水果

其他瓜茄类蔬菜，比如黄瓜，也不适合在冰箱的过低温度中保存，否则容易冻伤，因此应该现吃现买。

3，香蕉，荔枝等热带水果

这些热带水果适合存放于8℃以上的环境冰箱冷藏柜的平均温度一般是4℃左右的低温，不仅使这些水果不易成熟，而且容易冻伤，果皮易出现黑色斑点和凹陷这类热带水果最好还是放在避光，阴凉通风处，并且尽快食用

总之，蔬菜，水果最好随买随吃，才能保证新鲜。

李斯特菌要特别警惕！

冰箱中除了前面说到的大肠杆菌，金黄色葡萄球菌等细菌，还有容易被人们忽视，却有致命危险的李斯特菌，它能在0℃以下的冷冻室存活很久，用冰箱冷藏食品完全不能抑制它的繁殖而李斯特菌对免疫功能低下的人群，孕妇，胎儿，婴儿，老人杀伤力很强，可能导致脑膜炎，败血症，流产，新生儿感染等危害生命的疾病

容易感染李斯特菌的食品有:生冷海鲜，储存过久的熟食，肉类，冰激凌，即食水果蔬菜沙拉，未经巴氏消毒的现挤牛奶，羊奶，生蘑菇，未完全煮熟的豆芽，用未经高温消毒的生奶制作的奶酪。

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